Шеф-нож Kanetsugu Special 2004

Шеф 180 мм — самый «домашний» размер серии Special: полноценный поварской нож, который при этом не требует большой доски и просторной столешницы. 259 покупателей оценили его на 4.8 — это одна из самых проверенных моделей каталога.
Клинок — трёхслойный ламинат сан-май из Seki: режущее ядро AUS-8 в защитных обкладках SUS410. Заводская заточка #5000 — рабочая японская острота: входит в помидор без давления, держится в 2-3 раза дольше европейских ножей той же ценовой категории. Когда острота уходит — 30 секунд мусатом, и кромка снова в строю.
Европейский профиль с плавным изгибом кромки — классическая техника качающегося реза: кончик на доске, пятка ходит вверх-вниз. Привычно для всех, кто вырос на европейских ножах, — переучиваться не нужно, разница только в качестве реза. Рукоять из розового дерева с полновесным больстером — латунное кольцо на стыке клинка и рукояти добавляет баланса и защищает дерево от воды. Каждая рукоять уникальна по рисунку.
Заточка ножа имеет более острую кромку, чем самая лучшая бритвенная система. Японским ножам Kanetsugu Special Offer отдают предпочтение профессиональные повара, которые предъявляют кухонным ножам самые высокие требования.
Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.
Кому подходит: главный нож кухни на годы; переход с европейского шефа на японское качество без смены техники; подарок человеку, который готовит, — с историей завода 1918 года и города кузнецов.
Уход: ручная мойка, насухо, масло для дерева раз в полгода. Заточка на водном камне раз в 3-4 месяца при ежедневной готовке.