Универсальный нож Kanetsugu Special 2001

Самый компактный клинок серии Special — 120 мм точности из японского города Seki. Это петти-формат: нож для работы «в руке» и на маленькой доске — почистить и нарезать яблоко, освежевать перец, снять цедру, разделать киви, подрезать плёнки на мясе. Задачи, для которых большой нож избыточен, а этот — идеален.
Клинок — трёхслойный ламинат сан-май, как у всей серии: режущее ядро из японской стали AUS-8 (57-59 HRC) в обкладках из мягкой нержавейки SUS410. Технология, пришедшая из ковки самурайских мечей: твёрдое ядро держит остроту месяцами, вязкие обкладки защищают кромку от сколов. Короткий клинок сан-май — редкость: обычно ламинат ставят только на большие дорогие ножи.
Рукоять из розового дерева (палисандра) с уникальным рисунком волокон — полноразмерная, под взрослую руку: маленький клинок не означает маленькую рукоять. Баланс смещён к руке — кончик слушается идеально, можно работать с точностью скальпеля.
Кому подходит: как точный «второй номер» к шефу или сантоку Kanetsugu — вместе они закрывают всю кухню; тем, кто много готовит фруктовых и овощных нарезок; как первый Kanetsugu — почувствовать сталь и дерево Seki за минимальную для серии цену.
Уход: ручная мойка, вытирать насухо, капля минерального масла на рукоять раз в полгода. Правка мусатом раз в две недели; заточка на камне — редко, короткая кромка изнашивается медленно.