Обвалочный нож Tojiro REIGETSU FC-1042

Обвалочный нож  серии REIGETSU (прекрасная луна) — специалист по работе с мясом на кости. Узкий клинок 150 мм создан для одной задачи, которую универсалы делают плохо: отделять мясо от костей чисто и без потерь. Куриные бёдра без остатков мяса на кости, вырезка без плёнок, аккуратная разделка утки или кролика — тонкий кончик проходит вдоль сустава там, где широкий клинок просто не помещается.

Клинок из японской стали Mo-V с фирменной заточкой серии REIGETSU — финиш #8000, уровень мастер-серий. Для обвалки это принципиально: острая тонкая кромка режет соединительную ткань, а не рвёт её, срез остаётся гладким, мясо не мохрится. Узкое полотно даёт клинку лёгкую упругость — он следует за костью, а не идёт напролом.

Производство — завод Tojiro в Ниигате, полный цикл в Японии: от раскроя стали до ручной финишной заточки. Рукоять из термопласта с надёжным хватом — при работе с сырым мясом руки жирные и влажные, здесь это учтено: нож не проворачивается даже в мокрой ладони, а после работы моется за секунды.

Кому подходит: тем, кто покупает мясо крупными кусками и разделывает сам — нож окупается за пару месяцев экономии на разделке; охотникам и рыбакам для домашней обработки добычи; как специализированное дополнение к шефу и универсалу — тройка «шеф + универсал + обвалочный» закрывает всю работу с мясом.

Уход: ручная мойка, вытирать насухо. Кости не рубить — обвалочный нож работает вдоль костей, а не сквозь них, для рубки есть топорики. Правка мусатом раз в неделю, заточка на камне #1000/#3000 раз в 3-4 месяца.