Нож сантоку Kanetsugu Special 2003

Сантоку из Seki — японская классика в самом прямом смысле: «нож трёх достоинств» (мясо, рыба, овощи), сделанный в городе, который был столицей кузнечного дела ещё при самураях. Клинок 170 мм с широким полотном — основной нож для домашней кухни: шинковка, нарезка, разделка, перенос нарезанного в кастрюлю плоскостью клинка.
Дизайн и форма ножей полностью соответствуют европейским требованиям, но в технологии производства применяются восточные традиции, которые на протяжении веков сохранились в процессах изготовления — трёхслойный сан-май: ядро AUS-8 в обкладках SUS410. Твёрдое ядро даёт японский рез — помидор без нажима, лук тонкими кольцами без слёз; мягкие обкладки прощают контакт с доской и случайные боковые нагрузки, от которых у моно-стальных ножей появляются сколы.
Прямая кромка сантоку работает техникой «опустить-поднять» — вертикальная рубка без качания. Для тех, кто привык к европейскому шефу, переучивание занимает один вечер, а дальше многие признаются, что на овощах сантоку быстрее.
Рукоять — розовое дерево, посадка под классический японский хват «пинч-грип» (большой и указательный палец на клинке у обуха). Вес и баланс подобраны для долгой работы без усталости кисти.
Кому подходит: основной нож для дома, где готовят каждый день; для тех, кто ценит натуральные материалы; пара к универсалу 2002 — вместе они закрывают 90% кухонных задач в едином стиле.
Уход: ручная мойка, сухое хранение, масло для рукояти раз в полгода. Не рубить кости — для этого есть топорик; сан-май прочен, но тонкая кромка сантоку рассчитана на рез, а не на удар.