Японский Шеф Нож Сантоку Hiroo Itou (HI-2403)

Сантоку Hiroo Itou – нож общего применения для нарезки и шинковки различных продуктов и полуфабрикатов. Хиро Итой – японский мастер родом из города Fukui (Фукуи), с западного побережья японского острова Хонсю. Мастер начал делать ножи в 1986 году. Первоначально это была «американская технология», крайне популярная в Японии по сей день: шлифовка клинка из заготовки. С 1987 года начинает профессионально заниматься ковкой. С 1995 года начинает применять для своих ножей сталь марки R2, разработанную им совместно с инженерами Kobe Steel Company для ножей. Это порошковый нержавеющий быстрорез с содержанием углерода более 2%. Для упрочнения клинка и повышение его декоративных свойств лезвия украшаются многослойной (33 слоя) узорчатой сталью на основе никелевых и хромистых соединений. После травления новые кухонные туристические или охотничьи ножи полируются и получают неповторимую по качеству режущую кромку, обладающую великолепными режущими свойствами. Финальную доводку лезвия мастер Хиро Ито тоже проводит вручную, считая, что водный полировальный круг на малых оборотах – идеальный вариант доводки для правильного клинка. Материалы для рукоятей мастер использует крайнее разнообразные, начиная от редких пород дерева и кости, и заканчивая современными пластмассами – такими как кориан, искусственный камень для столешниц. Ножны Hiroo Itou делает самостоятельно из очень толстой кожи, подгоняя индивидуально под каждый клинок. Две страсти Hiroo Itou определили облик его ножей. Хиро является заядлым охотником и регулярно проверяет свои ножи. Помимо этого мастер любит и умеет готовить. Во время приготовления шедевров японской кулинарии мастер использует ножи собственного изготовления. Два вида ножей, в работе над которыми полностью раскрывается талант мастера: небольшие охотничьи ножи и поварские модели, уже завоевавшие популярность в разных странах. Высококачественная заточка требует аккуратности в работе и бережного ухода (смотрите инструменты для заточки).