Филейный нож Kanetsugu Saiun Damascus 9009

Филейный нож для тонкой нарезки Kanetsugu Saiun Damascus (арт. 9009) с клинком 21 см — профессиональный инструмент премиального класса для точного отделения филе от костей и тонкой нарезки рыбы и мяса. Длинный гибкий клинок 21 см изгибается вдоль костей и позволяет снимать филе с минимальными потерями продукта. Слайсер – это нож для деликатной ломтевой нарезки. По форме лезвий они схожи с филейными, но могут быть ещё уже и имеют в конструкции удлиненную обоймицу – стальной переход от лезвия к рукоятке, а также особое сведение спусков, воздушные карманы.

Японские клинки изготавливаются из специальных легированных сталей, с особенной финишной полировкой клинков. Слайсер можно считать профессиональным инструментом, дополняющим поварской нож в гастрономических работах, приготовлении сашими, суши, особо тонкой нарезке филе, колбасы, ветчины, хамона, балыка, сыра и т.п.

Дамасская сталь VG-10, 69 слоёв

69 чередующихся слоёв высоколегированных сталей вокруг сердечника VG-10 твёрдостью 60-62 HRC. Для филейного ножа твёрдость сердечника особенно важна — тонкий гибкий клинок должен сохранять остроту режущей кромки при работе вдоль костей и хрящей. Плотный волновой узор дамаска на каждом клинке уникален. Острота удерживается в 3-4 раза дольше обычной нержавеющей стали.

Заточка #10000

Финишная полировка до #10000 — предельная острота тонкой режущей кромки. Нож скользит вдоль костей без давления и разрыва мякоти — рыбное филе и мясо снимаются чисто с минимальными потерями. Для поддержания заточки — керамический мусат или точильный камень от #3000.

Рукоять микарта Не впитывает влагу и рыбный запах, не скользит в мокрой руке при работе с рыбой. Долговечна при интенсивном профессиональном использовании. Производство Япония. Серия Saiun Damascus — верхняя линейка Kanetsugu.